四川火鍋加盟店經營策略:學會“溫柔”漲價法!

发表日期:2019-10-08 文章编辑:麻辣空间 浏览次数:476 标签:麻辣空间

四川火鍋的麻辣風味吃起來讓人上瘾,喜歡的消費者衆多,2019年國慶節期間各大火鍋店依舊客流爆滿,讓各大創業投資者聚焦火鍋加盟這個市場。但近年來特別是2019上半年,火鍋店運營成本也是逐年攀升,房租原材料工資成本都在上漲所以菜品漲價勢在必然但如何避免在漲價过程中引起的顾客流失呢?

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一、招牌菜不漲價或少量漲價

漲價也是要“有所爲有所不爲”的,最不能輕易動的就是招牌菜。所謂招牌菜就是購買頻率、顧客的關注度比較高的菜品。菜單上其他的菜,價格如何,客人可能並不怎麽在意,但是招牌菜這樣的産品就不同了。這類商品會在客戶心中形成一個固定的價格區間,商品價格稍有變動就會引起客戶的注意。

因此招牌菜还是尽量不要漲價,继续保持低价,可以起到引流的作用,然后在其他单品上漲價,那么客人的敏感度会小一些。

二、漲價與打折雙行

对于不得不涨的菜品,餐厅可以先把产品价格往上涨,同时加大优惠力度,淡化漲價对顾客消费的影响。然后慢慢地降低优惠力度,或者缩小优惠活动的幅度,改为特价单品或代金券。從整體看,店鋪活動力度依然很大,但是店鋪單品價格已不知不覺地上漲了。

此外,漲價最好是分多次、小幅度地上调产品价格,让用户有个慢慢接受的过程。每次漲價后的一个周期,要分析漲價对客单量的影响。待客单量逐渐恢复稳定后,再开始新一轮的提价。

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三、推套餐組合

推套餐可不只是增加销量的方法,漲價也能用的到。比如:一杯飲品從15元涨到18元,第二杯立减3元,原本总计30元,优惠下来两杯成了33元,实际上单倍价格已经涨到16.5元,但消费者反而更容易接受这样的“隐性漲價”。

四、更換全新的菜單

菜品要漲價,如果为了图省事而在原有菜单上贴价格贴纸,既不美观,也会让顾客一眼就看出,反而影响声誉。因此餐厅最好规划好多款要漲價的产品,统一更新一次菜单设计,并在设计中注意以下几点:

1、招牌菜大篇幅設計,突出特色菜。

2、菜單名字顔色加深,價格放小並且顔色減淡,最好不要在菜單上使用“¥”符號。

3、不要用從高到低或者從低到高的價格來排列菜品,必須把菜單順序打亂。

4、升級産品名:比如原本菜單上“酸菜魚”賣48元,重新設計菜名爲“老壇酸菜魚”價格就可以提升爲58元。

五、新品叠代

讓消費者心甘情願爲産品買單,是提升餐廳利潤率的核心問題。對于有研發能力的餐飲店,推新品是個不錯的“间接漲價法”。在消费者的认知中,不同品类的产品对应不同的消费能力。引入利润高的爆品产品替代餐厅固有产品比起简单粗暴的漲價要更容易让消费者接受。

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最後,無論價格怎樣調整,都要以價值爲依據。高得太離譜的價格,只會讓大衆消費者望而卻步,從而降低顧客意願。當成本降低,銷量上去,利潤增加以後,更應該想辦法提升菜品口味,從器皿、包裝等各方面細節提升出品,同時把環境、服務體驗做得更優,才能讓火鍋加盟店有持久的客流。


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